Інструкція по експлуатації тандірів

Інструкція по експлуатації тандірів

Інструкція по експлуатації тандірів

Інструкція по експлуатації тандірів

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ТАНДЫРА

ПРИНЦЫП РАБОТЫ ТАНДЫРА:

Внутрь закладываются дрова и разжигаются, тандыр разогревается до максимальной температуры, затем на навесных шампурах вертикально закладывается мясо (птица, рыба,дичь, овощи). Процесс приготовления пищи в тандыре осуществляется не на углях, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность

прожаривания и максимально сохранить сочность первоначального продукта. Для

безопасности в использовании, тандыры заключены в стальную окантовку с элементами ковки, поэтому они не требуют предварительного «закаливания».

ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ.

ВНИМАНИЕ!!! При первом розжиге темпиратуру в тандыре следует поднимать плавно.

Снять большую верхнюю крышку с шампурами. Заложить сухие дрова внутрь корпуса не более чем на 1/3 объема. Разжечь тандыр, не закрывая крышку. Набор

рабочей температуры определяется визуально, примерно около 1 -1,5 часа (на внутренних

стенках должна исчезнуть копоть, т.е. они должны стать белыми).

При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу тандыра. Перед закладкой мяса необходимо убедиться в отсутствии непрогоревших дров, при желании можно оставить немного углей тогда приготовленное блюдо будет с ароматом дыма.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Навесить шампуры с мясом, закрыть верхнюю крышку и поддувало, закрыть малую крышку.

Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр (поддувало, малая верхняя крышка). Процесс приготовления происходит за счет теплоотдачи внутренней поверхности тандыра, что обеспечивает равномерность прожаривания, сочность и высокие вкусовые качества шашлыка. Время приготовления и степень прожаривания определяется опытным путем (ориентировочно первая загрузка готова через 9-12 минут).

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Наряду с шашлыком в тандыре можно запекать целиком птицу, рыбу, дичь, баранью ногу,

кролика, овощи, грибы и проч.

Тандыры изготавливаются из шамотной глины при температуре обжига свыше 1000 градусовЦельсия.

КОНСТРУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

Вертикальное расположение шампуров, равномерность температуры приготовления за счетвысокой теплоемкости корпуса печи.

ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ:

- при первом розжиге жар в тандыре следует поднимать плавно;

- не допускать попадания на раскаленный тандыр воды;

- не тушить тандыр водой

- учитывать, что в ветренную погоду высота пламени может достигать одного метра;

- хранить тандыр под навесом;

соблюдать осторожность при обращении с раскаленной поверхностью и не допускать детейбез присмотра к работающему тандыру.

Использованиетандыра в зимнее время:

1. Желательно тандыр хранить в закрытом помещении, можно просто накрыть пленкой на

открытом воздухе, чтобы не попадали осадки и не пылился.

2. Стараться не допускать попадания обильных осадков на разогретый тандыр.

3. Если Тандыр сырой - сильно намок под дождем, снегом – перед употреблением нужно

просушить, например, очень медленным розжигом.

4. При сильно отрицательных температурах, каждый розжиг должен быть таким же, как и

при первом розжиге, то есть необходимо температуру поднимать максимально плавно.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД В ТАНДЫРЕ:

МЯСО:

Чтобы мясо хорошо получилось, нужно учитывать множество факторов:

- вид мяса (курица, говядина, свинина и т.д.);

- молодое или не очень;

- размер кусков;

- какая часть (грудина, окорок, ошеек);

- вид маринада;

- время, проведенное в маринаде;

- способ приготовления;

- температура в тандыре.

Оптимальная температура приготовления зависит от выбранного Вами куска мяса и от желаемого результата.

Чем старше и чем жестче мясо – тем мельче должны быть кусочки для приготовления, например, шашлыка.

Пища в тандыре готовится более здоровая, так как часть жира стекает с мяса. Но это хорошо для жирных сортов.

Важный этап - маринование мяса.

Смазывание поверхности мяса, перед тем как поставить в тандыр, небольшим количеством растительного масла (любого), немного замедляет утрату влаги и делает корочку хрустящее.

Если это ваш первый опыт приготовления блюд в тандыре - лучше готовить рецепты с использованием куриного мяса или свинины. Наверняка получится сочно и вкусно. Более постное мясо, например, телятина, говядина - это уже для опытных мастеров, так как его важно дополнить салом, или другим образом сделать более сочным.

Мясо в тандыре, как правило, готовится быстро и при высокой температуре (250С-350С), следите за тем,чтоб его не передержать, иначе вы рискуете тем, что оно станет жестким и сухим. Примерное время приготовления свинины 10-15 минут (можно проверить мясо, проткнув или надрезав его, должен вытекать прозрачный сок)

СОВЕТ:

- ПОСЛЕ ТОГО КАК В ТАНДЫРЕ ПЕРЕГОРЕЛИ ДРОВА И ВЫБРАНЫ (ИЛИ ЧАСТИЧНО ВЫБРАНЫ) УГЛИ ДАЙТЕ ТАНДЫРУ «ОТДОХНУТЬ» ОКОЛО 5-10 МИНУТ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРОВ ТАНДЫРА, ЭТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ТОГО ЧТОБ СНИЗИТЬ ТЕМПИРАТУРУ В НУТРИ НЕГО ДО ОПТИМАЛЬНОЙ

- ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИМОЖНО ПРИОТКРЫТЬ ПОДДУВАЙЛО ВНИЗУ И КРЫШКУ ВВЕРХУ В САМОМ КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

ОВОЩИ:

Идеальная температура для запекания овощей 200-220 С. Образуются самая роскошная корочка, мякоть и вкус.

Лучше, если овощи будут порезаны на одинаковые кусочки.

Перед запеканием равномерно смазать овощи оливковым/подсолнечным  маслом. Влага будет испаряться медленнее, корочка будет равномернее и более хрустящей и мякоть будет еще нежнее.

Нужно всегда брать во внимание время запекания и текстуру овощей, когда запекаете их вместе. Так картофель испечется быстрее, чем свекла, а цукини, к примеру, быстрее, чем картофель.

РЫБА:

В тандыре можно приготовить любую рыбу, при желании можно обернуть ее фольгой, без фольги вы получите золотистую корочку. Так же можете нанизать на шпажки вместе с овощами, и разместить на сетке.

Учитывая, целиком Вы готовите рыбу или кусочками, насколько нежная текстура, выбираем время и температуру приготовления.

В большинстве случаев достаточно 10-20 минут при температуре 180–220 С, если этот момент не оговорен в рецепте.

МУЧНОЕ В ТАНДЫРЕ

Если для приготовления лепешки достаточно 1-2 минут, при температуре 150–200 С, то самсу рекомендуют печь 30-40 минут и при большей температуре.

Для того, чтобы прилепить лепешку на стену разогретого тандыра слегка смочите соленой водой ту сторону лепешки, которая лепиться к тандыру.

Для приготовления пиццы на решетке Вам будет достаточно 10-15 минут при температуре 200-220 С.

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ:

- Читайте внимательно рецепт, перед тем как начнете процесс приготовления пищи. Продумайте, что вам нужно подготовить, все продукты должны быть под рукой. Основное правило профессионалов при приготовления пищи: перед тем как приступить к самой готовке, приготовьте всю необходимую утварь, приготовьте и отмерьте все ингредиенты, порежьте, помойте и подготовьте все продукты.

-  Открывайте крышку непосредственно перед закладкой продуктов, когда все уже подготовлено (нанизано, разложено)  и действуйте быстро, чтобы не терять температуру внутри тандыра.

-  Если Вы готовите мясо или рыбу, независимо от того какой метод термической обработки Вы избрали, позвольте продукту сперва дойти до комнатной температуры. Мякоть равномерно приготовится и время готовки будет короче, что влияет на окончательный результат.

-  Смазывайте поверхность мяса, перед тем как поставить в тандыр, небольшим количеством растительного масла (любого), это немного замедляет утрату влаги и сделает корочку хрустящее.

-  Идеальный вкус мясных блюд в тандыре получается, если после того как Вы заложите шашлыки или опустите мясо на сетке или крюке, Вы достанете его только тогда, когда оно уже полностью приготовится. Лучше не нарушать температуру во время приготовления блюд.

- Если Вы решили приготовить мясо на сетке, то рекомендуем вам ее предварительно прогреть, чтобы мясо не прилипало к решетке.